19 лунка. Концепция шеф-тейбла

В ресторане итальянской кухни FIORENTINI открылся новый зал, где буду проходить ужины в формате шеф-тейбл. Для людей, интересующихся гастрономической жизнью Москвы это открытие обещает много интересных моментов. Ведь шеф-тейбл – это не просто ужин, а настоящий гастрономический перформанс, ставший устойчивым трендом в последние несколько лет. 

Что же такое шеф-тейбл, или Chef’s Table? Это уникальный формат ресторанного обслуживания, при котором гости ужинают прямо на кухне или за специальным столом, наблюдая за процессом приготовления блюд и общаясь с шеф-поваром. Это невероятно захватывающее действие, когда на твоих глазах из разрозненных продуктов, которые, к тому же, на первый взгляд, могут казаться совершенно несочетаемыми, рождается готовое блюдо, интересное, вкусное и эстетически привлекательное. Основная философия шеф-тейбл состоит в том, чтобы стереть границу между кухней и залом, превратив ужин в перформанс и диалог между поваром и гостем. Это не просто еда, а искусство и умение рассказать историю через блюда.  



Концепция шеф-тейбла зародилась в 1980-х годах в США. Первым рестораном, предложившим такой формат, считается Chez Panisse в Беркли, штат Калифорния. Владелица и шеф-повар, Алиса Уотерс, вместе с командой создали атмосферу, где гости могли не просто ужинать, но узнать о философии ресторана, продуктах, из которых готовятся блюда. Акцент делался на фермерских продуктах, выращенных неподалеку и простой, но изысканной подаче. Для этого времени шеф-тейбл был настоящим прорывом. Большинство ресторанов скрывали процесс готовки, шефы, хотя и выходили в зал по просьбам гостей, но все же не были так открыты, как привыкли мы, плюс, Алиса Уторес одна из первых сделала ставку на органические фермерские продукты.

Идея Chez Panisse вдохновила новую волну калифорнийской кухни (California Cuisine) с принципами сезонности, устойчивого развития и открытости. Однако полноценный формат шеф-тейбл с прямым взаимодействием гостей и шефа популяризировал Чарли Троттер в своем ресторане Charlie Trotter’s, Чикаго, в 1987 году. Он создал концепцию «ужин у шефа», настоящее персональное гастрономическое шоу, когда у самой кухни ставился стол на несколько человек, для которых шеф продумывал меню из 10-15 блюд, сопровождая каждое из них рассказом о философии блюда, продуктах, из которых шеф его приготовил и техниках, которые использовал. К каждому курсу сомелье подбирал отдельное вино, которое его дополняло. Позже эту идею подхватили другие шеф-повара с мировым именем, например, Томас Келлер из The French Laundry или Ферран Адриа в своем ресторане El Bulli, превратив шеф-тейбл в премиальный гастрономический опыт. 

В чем особенность современной концепции шеф-тейбл?

Эксклюзивность – обычно за таким столом помещается 4-12 человек, редко больше, но всегда это ограниченное по количеству гостей предложение, при этом бронь мест делается заранее. 



Интерактивность – шеф лично представляет каждое блюдо, рассказывая историю его создания, что послужило вдохновением, поясняя, почему выбраны те или иные продукты и что именно он хотел донести до гостя вкусом или подачей.  

Дегустационное меню – подается сет из множества курсов, связанных между собой общей идеей, часто с экспериментальными блюдами.  

Театральность – гости видят не просто процесс приготовления, а локальное эффектное представление и помимо шефа, могут пообщаться с командой кухни.  

В ресторане FIORENTINI гостей шеф-тейбл ждет захватывающее представление. Это итальянское заведение, отражающее характер кухни Флоренции, где можно попробовать специалитеты этого региона: лардо ди колоннато, 

флорентийский стейк, говяжий тартар, шею ягненка с полентой, флорентийский хлеб без соли. FIORENTINI – это ресторан полного цикла, где есть собственная пекарня, камера сухого созревания для мяса, повара под руководством бренд-шефа Александра Ермакова готовят традиционные итальянские колбасы, вялят утку, делают джелато и уникальное прессованное «мраморное» сало. Здесь, как и заложено в концепции шеф-тейбл, учитывают сезонность, обновляя меню несколько раз в год. Конечно же, гостям, пришедшим на ужин к шефу, будет очень интересно и увидеть, как готовится то или иное блюдо, и услышать из первых уст все тонкости его приготовления, тем более что Александр учился поварскому искусству именно в Италии и чувствует кухню страны что называется, на кончиках пальцев. 

Конечно же, каждый курс будет сопровождаться бокалом итальянского вина, безукоризненно подобранным из карты ресторана. Поэтому, не откладывайте свой визит в FIORENTINI, даже обычный ужин станет для вас маленьким гастрономическим праздником, а посещение шеф-тейбл – настоящим событием. 




Читайте также:
19 лунка. Руководство для начинающих по коллекционированию вин
19 лунка. Неббиоло – ампелографическое наследие Пьемонта
Стиль жизни. Различие аппеласьонов Бароло и Барбареско
Гольф среди виноградников
Велосипедный гедонизм
Виллы Scarpa – мечта, ставшая реальностью

erid 2SDnjdq4ook Реклама ИНН 7726584817 ООО Тринити Айриш Бар